El bisalto, también llamado tirabeque o miracielos por el movimiento de la cabeza hacia arriba para comerlo y dejar solo los hilos ventrales y dorsales de la vaina, es un guisante del que se consume la vaina entera.
Se le conoce como “la anchoa de la huerta”.
Las vainas son más anchas y más tiernas que los guisantes, y tienen un periodo corto de recolección en primavera. Se siembran en noviembre, para cosecharlos entre mayo y junio. Se consumen las vainas verdes jóvenes, que son tiernas y sabrosas. Tienen un ligero sabor a hierba y notas dulces.
Tradicionalmente se comen hervidos con la compañía de patata y un ajo crudo o un refrito de ajo o cebolla por encima.
Los más sabios en la materia los comen con su propio caldo que luego se bebe.